Recettes et matériel de cuisine.

Sujet: Re: Recettes et matériel de cuisine. Sam 6 Jan 2018 - 17:38

Pour 1 fouace :

550g de farine
60g de beurre fondu
50g de crème fraîche
100 ml de lait
150g de sucre en poudre
3 oeufs
1 cube de levure fraîche de boulanger (42g)
1,5 cuillères à café de sel
1 jaune d’oeuf pour dorer
sucre en poudre pour saupoudrer

10 minutes avant de commencer, émiettez la levure dans le lait tiédi.

Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Formez un boule assez plate et laissez lever 12 heures à température ambiante. La durée m’a surpris mais Madame Ricard a été formelle. 12 heures et bien à température ambiante.

12 heures plus tard faites à l’aide d’un verre un trou au centre du pâton. Badigeonnez la pâte avec du jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés pour 15 minutes.

Sortez du four, et quand la fouace a refroidi, saupoudrer de sucre en poudre.

Succulent !

A déguster avec un bon chocolat chaud ou un café.

FOUACE AVEYRONNAISE :

Ingrédients:

(pour une grosse fouace):

- 4 œufs + 1 pour dorer.
- 200g de sucre en poudre
- 1 ou 2 sachets sucre vanillé
- 4 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c café rase de sel fin
- 1, 5 dl de lait à température ambiante
- 200g de beurre
- 800g à 1 kg de farine
- 30g de levure de boulanger

Préparation :

Délayer la levure de boulanger dans le lait.
Mélanger, les œufs, les sucres, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter le lait et la levure, puis progressivement incorporer 700 à 800 g de farine. Ajouter le beurre ramolli et pétrir énergiquement 20 à 30 mns en ajoutant de la farine si besoin.

Mettre en boule et couvrir d’un torchon humide. Laisser lever selon température de la pièce 3 à 6 h. (On peut mettre le plat dans le four légèrement tiédi et éteint pour faciliter la levée de la pâte).
Après repos, pétrir légèrement et laisser à nouveau lever environ 2h.

Au bout de ce temps préchauffer le four à 175°. Mettre la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et former une couronne. Battre un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner la pâte. Inciser le dessus pour qu’elle lève bien uniformément.
Laisser reposer pendant que le four chauffe.

Cuire ensuite 30 mns.

A la sortie du four battre légèrement le blanc d’œuf restant, ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et badigeonner le dessus de la fouace du mélange en la saupoudrant rapidement de sucre cristallisé.

Recettes et matériel de cuisine. - Page 4 67kf

37 ans de vie commune le 09/09/2023, et nous nous aimons comme au premier jour.
Nous fêterons nos 34 ans de mariage le 18 novembre prochain.

Dernière édition par karamiel le Mar 14 Nov 2023 - 18:09, édité 2 fois

le 12/06/2018, Alan nous a offert à mon homme et à moi un nouveau robot.
Le robot pétrin tro-751 de Techwood

Un peu plus de 85 euros à Leader price

Robot Pétrin

• Bol inox d’une capacité de 5L

• Mouvement planétaire pour un mélange parfait
• Contrôle possible par impulsion pour un arrêt instantané

• Crochet Pétrin, Batteur, Fouet (avec protection)
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• Inclinaison du bras pour un accés facile

GÉNÉRAL
• 10 vitesses + impulsion
• Pied anti dérapant
• Interrupteur de sécurité
• Alimentation 220-240V~ 50Hz

• Puissance 800W

On là testé hier avec un gâteau marbré.

Petit bémol, en ce qui concerne les blancs en neige, il ne les fait pas asse ferme, car quand je mélange les blanc à la pâte à gâteau, ils redeviennent presque liquide, du coup, mes petits batteurs électriques auront encore du travail.

Aujourd'hui, j'ai fais ma pâte a cookies avec, ben mes épaules remercient autant mon fils que le robot.

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Dernière édition par karamiel le Dim 3 Mar 2024 - 23:49, édité 2 fois

Et voici mon barbecue électrique acheté en juillet 2017, qui ne quitte pratiquement pas le centre de la table.

Déjà, il se démonte complètement.

Socle

Récipient pour l'eau.

Résistance

Grille

Il est d'un entretient très facile et pour la résistance, un petit coup de sopalin et c'est tout et si j'ai un résidu persistant, un petit coup d'éponge humide et voilà.
Car quand de la sauce ou du jus tombe dessus, ça brûle pendant la cuisson.
Et pour la grille, je la mets à tremper dans de l'eau bien chaude pendant 15 mn et ensuite ça par tout seul ou presque.

Le barbecue, 20 euros à GIFI

Le seul bémol, c'est que la cuve à la longue se pique de rouille.

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Dernière édition par karamiel le Dim 3 Mar 2024 - 23:54, édité 2 fois

Le 21/02/2017 mon mari et moi avons acheté un appareil à raclette + pierrade mmmm les courgettes, champignons, tomates cuits sur la pierrade, que c'est bon.

Pierrade et plaque coté crêpes

Pierrade et plaque coté grill

Mais quand on voulait faire une pierrade on a pensé que mettre l'appareil à raclette sur la table n'était pas top, car Ethan nous aurait réclamé une raclette, donc, on a investi dans une pierrade simple.

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Dernière édition par karamiel le Mar 5 Mar 2024 - 22:15, édité 2 fois

Sauté de porc à la crème de moutarde

désolée pour la photo qui est floue

pour 4 personnes

1 kg de sauté de porc

2 oignons

3 carottes

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

25 cl de vin blanc

25 cl d'eau

20 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde (à l'ancienne de préférence)

2 cuillères à soupe de farine

sel poivre (poivre si nécessaire)

Etape 1

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive. Réserver.

Etape 2

Eplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre.

Etape 3

Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.

Etape 4

Couvrer et laisser cuire 25 min à feu moyen.

Etape 5

Retirer le sauté de porc de la sauteuse puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.

Etape 6

Ajouter doucement la farine et remuer pour faire épaissir la sauce.

Etape 7

Remettre le sauté de porc, mélanger, et couvrir 15 min à feu doux pour que la viande s'imprègne de la sauce.

Etape 8

Servir avec des pommes de terres sautées ou des pâtes fraîches.

Etape 9

Bon appétit !

Conseil : Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre bouillies ou des pates ... miam miam

Ethan c'est régalé.

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Rillettes de poissons ©

Pour le nouvel an 2018, mon mari nous a fait des rillettes de saumon selon la recette de mon amie, Corynn Thymeur ©

RILLETTES DE POISSONS

Je n'ai malheureusement pas de photo à vous montrer.
On les a mangé trop vite.

Bon, j'ai fait ça au pifomètre, mais si ça vous dis, vous mettez les proportions en fonction de votre goût.

J'ai mis à pocher trois jolis filets de colins (acheté congelé) dans de l'eau bouillante salée. Je les ai mis à refroidir.
J'ai coupé 4 petites tranches de saumon fumé.
J'ai mis le tout dans le mixeur et par à coup, j'ai grossièrement haché tout ça.
Puis j'ai ajouté une demi boîte de mascarpone (soit environ 125 g), et hop, un nouveau petit coup de mixeur.
J'ai mis le tout dans une assiette creuse, et j'ai continué à la fourchette.
J'ai assaisonné avec le jus d'un demi citron, de l'aneth, une pointe de poivre.
J'ai épluché et écrasé une petite gousse d'ail frais, que j'ai ajoutée.
J'ai épluché et coupé très finement une petite échalote que j'ai également ajoutée.
J'ai pris 4 autres petites tranches de saumon fumé que j'ai coupées très grossièrement.
J'ai tout bien mélangé, rectifié l'assaisonnement.
J'ai mis dans une boîte type Tupperware, pour que les goût se mélangent bien.

Ces rillettes peuvent se tartiner sur des blinis, du pain de mie ou se mettre dans des feuilles d'endives.
Il suffit de les décorer ensuite d'une petite feuille de mâche, ou de quelques grains d'œufs de lump.

Elles sont super bonnes !

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Sabayon aux pommes et clémentines.

Le 29 décembre 2017, mon mari nous a fait un sabayon aux pommes et aux clémentines.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 pommes type reinettes, mais nous avons utilisé des goldens et 4 ou 5 clémentines
30 g de beurre
50 g de sucre

Pour le sabayon :
10 cl de vin blanc, mais nous on a mis du rhum à la place
5 jaunes d'œufs
120 g de sucre, mon homme en a mis que 75 g, mais comme on a trouvé ça quand même trop sucré, la prochaine fois on mettra que 50 g.

1) Éplucher et épépiner et couper les pommes en fines lamelles.
Éplucher les clémentines et séparer les cartiers
Dans une sauteuse faire fondre le beurre, y mettre les pommes, le sucre et les clémentines.
Faites chauffer jusqu'à que l'ensemble caramélisent, puis mettre de coté.

2) préparer le sabayon :
Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur, puis au bain-marie, continuer de battre tout en ajoutant le filet de vin blanc (rhum pour nous)
Le mélange doit doubler de volume, retirer du feu.

Pour finir, dans huit ramequins, disposer les fruits puis recouvrir avec le sabayon.
*Cuire au four pendant 10 minutes position grill, feu maximum;
Servir chaud.

*Mon homme n'a pas fais cuire au four, nous l'avons dégusté tel quel et c'était très très bon.

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Dernière édition par karamiel le Dim 3 Mar 2024 - 21:33, édité 2 fois

Les BROWNIES

Le 16 février 2018, j'ai fais mes 1er brownies, ben vous savez quoi, le gâteau n'a pas résisté au passage de la famille.
Ethan a bien mangé la moitié du gâteau et moi qui pensais qu'il n'allait pas aimer.

BROWNIES

Ingrédients pour 16 BROWNIES:

150 g de beurre en parcelles

75 g de chocolat noir

150 g de cassonade
(normalement il en faut 250 g)

2 œufs

1 à soupe de rhum ou de café noir

150 g de farine

1 sachet de levure chimique
(normalement il faut une 1/2 c. à café.)
On ne supporte plus les gâteaux mi-cuits d'ou le sachet de levure.

1 pc de sel

100 g de noix de pécan, de poudre de noisette ou d'amande.

Un moule carré de 20 cm de côté

1) préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
Je ne préchauffe jamais le four.

Préparation :

1) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel .

2) Dans un autre saladier, battre en omelette le rhum et œufs.

3) Mettre une partie du mélange, farine, levure et sel dans l'omelette.

4) Ensuite mettre le beurre fondu, la vanille liquide, et le sucre.
Mélanger le tout.

5) Ajouter le chocolat fondu et le reste de farine, bien mélanger,
Beurrez le moule, verser la pâte et enfournez pendant 40 minutes.

Comme tout les fours n'ont pas la même puissance de chauffe, au bout de 30 minutes, tester la cuisson de votre gâteau.

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Dernière édition par karamiel le Mar 5 Mar 2024 - 21:29, édité 2 fois

Voici la recette de quatre quart que j'ai trouvé sur le net.
Et pour rien au monde je la changerai car elle est trop bonne.

Quatre quart marbré.

Mon premier marbré.

Ingrédients :

160 g de sucre
160 g de beurre
130 g de farine
50 g de maïzena
4 œufs
1 sachet de levure.
1 gousse de vanille ou de la vanille liquide
100 g de chocolat

préparation :

préchauffer le four th 170°C
(perso, je ne préchauffe jamais le four pour quoi que ce soit.)

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie et ajoutez le à la préparation sucre-œufs, et fouettez le tout.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure ensemble.

Ajoutez les blancs en neige et avec une spatule, mélangé délicatement.

Séparer la pâte dans 2 saladiers.

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.

Versez-le dans une partie de la pâte et mélangez.

Versez simplement sans mélanger votre pâte au chocolat sur votre pâte blanche beurrez et farinez
votre moule et versez-y la totalité de la pâte sans mélanger.

Mettre au four pendant 40 minutes environ.

Pour moi, 40 minutes au four à 170°C ce n'était pas suffisant, je le mets 1h 20 pour que le quatre quart soit cuit.

Là, c'est un quatre quart tout chocolat fait avec du chocolat en poudre sans sucre, j'ai juste rajouté 2 cuillères à soupe de sucre
Comme je papotais, j'ai mélangé le chocolat à la farine
Du coup, le gâteau était tout choco.

Depuis, j'en ai fait beaucoup d'autres

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Voici notre barbecue électrique que nous avons acheté en octobre dernier.

Ethan est à la fête dès que je le branche, car non seulement on est tous ensemble à table, mais il peut voir la viande griller.

Coté entretien, ce n'est pas difficile.
Profitez que le barbecue est encore chaud pour verser de l'eau dessus et déglacer le jus des aliments, puis avec une éponge végétale épaisse vous épongez l'eau et faites cela jusqu'à complet nettoyage de la plaque.
Mais surtout, ne pas utiliser de produits abrasifs ou d'éponge à gratter.

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Sujet: Re: Recettes et matériel de cuisine. Mer 2 Sep 2020 - 16:25

Aujourd'hui, j'ai fais un Clafoutis salé.

Clafoutis aux courgettes et fromage de chèvre.

Ingrédients

2 courgettes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 œufs
200g de fromage de chèvre
50 g de farine
20 cl de lait
sel
poivre
herbes de Provence

1) Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes pour les rendre fondantes.

2) Mélanger les œufs avec le fromage de chèvre puis incorporer la farine.
Incorporer ensuite le lait, et les courgettes cuites.

3) Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et des herbes de Provence puis verser la pâte dans un moule beurré. Mettre au four 35 mn à 200°C

4) c’est prêt !!

Mon mari a trouvé cette recette très bonne.

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Sujet: Re: Recettes et matériel de cuisine. Mer 21 Oct 2020 - 18:01

Aujourd'hui, j'ai fais du bœuf Stroganoff.
C'est la première fois que je fais ce plat.

Boeuf stroganoff.

Image du site, demain, je mettrai une photo perso.

Ingrédients

500 g de bœuf à mijoter
1 oignon finement haché
1 pincé de sucre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe de crème fraîche
3 gros cornichons (je n'avais pas de cornichon j'ai mis des câpres)
30 g de beurre
100 g de champignons (de Paris ou de cèpes)
1/2 cuillère à café de paprika (j'ai mis du doux)
10 cl de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde forte.
Sel et poivre.

Préparation :

1) Coupez la viande, les champignons, l'oignon en fines lamelles. Coupez les cornichons en dés fins. Faites chauffer le beurre à feu vif.

2) Faites revenir l'oignon haché, les champignons et les cornichons. Ajoutez la viande, salez, poivrez, sucrez, et ajoutez le paprika. Faites cuire pour 5 minutes et ajoutez le concentré de tomates dilué dans le vin blanc.

3) Faites mijoter 20/40 min (plus ça cuit, plus la viande est très tendre) puis arrosez avec la crème et la moutarde. Laissez mijoter a feu doux pour quelques minutes.

4) Servez la viande sur un lit de purée, de riz, polenta ou pâtes fraîches.

Mes enfants ce sont régalé, mon homme n'a pas mangé, il est malade.
Ce sera pour la prochaine fois.

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Sujet: Re: Recettes et matériel de cuisine. Ven 6 Nov 2020 - 21:49

Super, merci Karamiel.
En cherchant autre chose, je viens de voir ce fil.
Merci

Sujet: Re: Recettes et matériel de cuisine. Lun 22 Nov 2021 - 12:40

De rien Alyby, c'est avec plaisir que je partage les recettes.

Aujourd'hui, mon homme nous a préparé un Ragoût irlandais d'agneau

Ragoût irlandais d'agneau

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

750 g de cubes de d'agneau à ragoût
65 g de farine blanche (tout usage)
65 ml de huile de colza
6 gousses de ail
1 l de bouillon de mouton (je l'achète dans une boucherie Allal)
45 ml de de tomates concassées
18 g de sucre
23 ml de sauce Worcestershire
5 g de romarin frais
0.4 g de feuilles de laurier
300 g de oignons
220 g de céleri
900 g de pommes de terre
300 g de carottes
40 g de beurre non salé
sel
poivre
16 g de persil

Préparation :

1. Couper l'agneau en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.

2. Chauffer l'huile dans une grande casserole.

3. À feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir.

4. Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, les tomates concassées, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.

5. Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.

6. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

7. (*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

La recette trouvée sur CuisineAZ est "Ragoût irlandais de bœuf" avec des cubes de bouillon de bœuf.

Cuisiné dans le Wok électrique "Princess"

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Sujet: Re: Recettes et matériel de cuisine. Lun 22 Nov 2021 - 17:39

Je sents que je vais m'inviter

Sujet: Re: Recettes et matériel de cuisine. Lun 22 Nov 2021 - 19:08

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Sujet: Re: Recettes et matériel de cuisine. Ven 25 Mar 2022 - 21:38

Il y a trois jours, je regardais des vidéos de chats sur youtube quand j'ai vu une recette de choux.
Mon homme l'a regardé avec moi et il a décidé de la faire.
C'est très très bon.

Voici la recette.

Galettes de choux

750 gr de choux (chou vert ou chou chinois)
1 litre d'eau
2 oignons
5 gousses d'ail
De l'huile (végétale ou d'olive)
2 œufs entiers
Thym
Sel et poivre
Paprika fort
75gr de farine

Découper le chou en fines lamelles (à la main ou au robot)

Mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau (mettre un couvercle)

Cuire 10 mn, remuer, puis cuire encore 10 mn

Laisser s'égoutter le chou dans une passoire

Emincer 2 oignons

Emincer 5 gousses d'ail

Dans une poêle faire colorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile

Verser le chou, l'oignon et l'ail dans un saladier

Ajouter 2 œufs entiers

Ajouter du thym, du sel et du poivre, du paprika fort

Ajouter 75gr de farine

Bien mélanger la préparation

Mettre de l'huile dans une poêle

Faire des boules de la préparation dans la paume de la main,
les écraser ensuite pour en faire des galettes

Les faire bien colorer des 2 cotés

Les placer sur du sopalin pour que ça absorbe l'huile

--------------------------------------------

Pour la sauce:

125gr de yaourt
2 gousses d'ail émincées
Un peu de sel et de poivre
Le jus d'un demi citron
De l'estragon ou de la coriandre
Mélanger le tout

C'est prêt ... et miam c'est bon!

Voici le lien de la vidéo.
https://www.youtube.com/watch?v=cyzmNhWqsx8

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Sujet: Re: Recettes et matériel de cuisine. Sam 26 Mar 2022 - 8:43

Merci.
Ça a l'air bien bon.

Bon appétit.

Recette du Tajine

1 kg filet de poulet
Pommes de terre
Courgettes
Oignons
Tomates concassées
Carottes
Citrons confits
Bouillon de poulet
3 c. à café de curry
2 c. à café de Ras El Hanout
2 c. à café de paprika
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre au goût

Couper les filets de poulet en morceaux pas trop gros.
Couper les pommes de terre en petits cubes.
Couper les courgettes en petits cubes.
Au choix, utiliser une petite boite de tomates concassées ou bien
entailler de vraies tomates, les faire bouillir dans une grande
casserole d'eau chaude puis retirer leur peau. Enfin les écraser
à la fourchette.
Tailler les carottes en petits cubes.
Émincer les oignons.
Couper les citrons confits en rondelles d'un 1/2 cm environ.
Préparer un 1/2 litre de bouillon de poulet (cubes).
Dans une coupelle, mélanger le curry, le ras el hanout et le paprika.

Dans une casserole, verser l'huile d'olive ensuite faire revenir les oignons
et les carottes puis y rajouter le mélange d'épices. Saler au besoin.

Dans un Wok ou une marmite assez haute (10 cm env.) anti-adhésif de préférence,
déposer au centre les morceaux de poulet. Autour placer les cubes de pommes de terre.
Si vous en avez trop, vous pouvez en mettre par dessus le poulet.
Encore par dessus, placer les courgettes puis les tomates concassées.
Saler et poivrer si vous le souhaiter.
Verser par dessus la préparation "oignons, carottes, épices", bien étaler.
Verser le bouillon de volaille à ras des aliments.
Enfin poser sur le tout les rondelles de citrons confits.

Mettre un couvercle, si possible transparent, sur la marmite et faire cuire à
feu très doux pendant........ un certain temps....... comme le fût du canon.
En fait il vous suffit de surveiller la cuisson et de goûter de temps en temps,
surtout les courgettes car c'est elle qui mettront le plus de temps à cuire.

L'idée de cette méthode est que la vapeur qui va être produite pendant la cuisson
grâce au couvercle va faire descendre les saveurs des épices, des oignons et des
citrons vers le poulet et les légumes.

A chaque fois que mon homme nous fait un tajine, on se régale

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» Recettes sucrées-salées.